Bạn chọn nước mắm cổ truyền hay nước mắm công nghiệp?

Theo một thống kê được công bố, mỗi năm thị trường Việt Nam tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm. Với hơn 95% hộ gia đình tại Việt Nam sử dụng nước mắm để chấm, ướp và nấu trong các bữa ăn quanh năm. Tuy nhiên, đứng trước “mê hồn trận” nước mắm nếu không để ý đến thành phần, rất ít người có thể phân biệt được đâu là nước mắm pha chế công nghiệp, đâu là sản phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống.

PGS.TS Phạm Công Thành, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết, trước đây, thành phần ghi trên một chai nước mắm chỉ là: cá + muối. Cách chế biến nước mắm truyền thống là sử dụng phương pháp ủ chượp. Cá được trộn đều với muối theo tỷ lệ xấp xỉ 4:1 rồi cho vào thùng gỗ lớn, sau khoảng thời gian ủ trong thùng gỗ (thường từ 6-12 tháng). Cá được dùng để làm mắm chủ yếu là cá cơm, cá chim, có nục, cá thu... là những loại cá giàu chất đạm. Khi nước mắm hình thành có màu từ vàng rơm đến cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đó có mùi thơm đặc trưng. Nước được rút đợt đầu tiên gọi là nước cốt với độ đạm có khi lên tới 35 độ. Do vậy nước mắm ngon trước hết phải có vị mặn, kế đến phải cảm nhận được vị ngọt nơi đầu lưỡi và kèm theo mùi thơm nồng đặc trưng.

Theo các chuyên gia, nước mắm công nghiệp chỉ được gọi là nước chấm, không phải nước mắm. Do tính chất pha chế gồm nước, muối và nước cốt của nước mắm truyền thống. Và một khi đã pha chế, lượng đạm trong nước mắm sẽ giảm, buộc nhà sản xuất phải sử dụng phụ gia như chất tạo màu, tạo mùi, đạm, chất điều vị để tạo hương vị và thêm vào đó là các chất bảo quản để chống hư hỏng. Nước mắm công nghiệp đang chiếm lĩnh thị trường vì quảng cáo siêu sạch, giá cả rẻ hơn 2-3 lần so với nước mắm truyền thống

Nhưng đối với những người Việt “sành ăn” thì nước mắm thực sự phải là loại có hương vị đậm đà khi chấm, dạy mùi hương khi nấu. Vì vậy họ luôn lựa chọn cho gia đình mình những chai nước mắm của các nhãn hiệu gia truyền. Nước mắm Nguyễn Nghiêm chính là sự lựa chọn hoàn hảo để mang lại cho gia đình Việt những bữa ăn ngon, đậm đà bản sắc Việt và tốt cho sức khỏe.

Nước mắm Nguyễn Nghiêm

Bạn có thể mua các sản phẩm của Nguyễn Nghiêm tại các siêu thị tại Hà Nội và các tỉnh lân cận hoặc đặt hàng ngay tại Website: http://thuysannguyennghiem.vn/